外壳

美国的杏仁品种是软壳，西班牙的品种是硬壳。
因此西班牙杏仁不易受到害虫或鸟类的损害，也更不易被病菌侵袭，能有效避免植物检疫问题；
硬壳杏仁能更好地避免农药和杀虫剂、杀菌剂残留；
硬壳杏仁更易于保存，在收获后无需通过熏蒸的方式延长其保存时间。

营养成分

西班牙杏仁脂肪含量高于美国杏仁，口感更丰润，味道更浓郁，碳水化合物含量也较低。

有机成分

西班牙是世界上第一个有机杏仁生产国
与加州品种相比，绝大多数西班牙杏仁都是有机杏仁，这是西班牙杏仁的一大优势
西班牙有机杏仁不仅更符合生态可持续发展理念，而且更健康、更美味。

品种多样

与加州和世界其他地区生产的杏仁相比，西班牙杏仁的本土品种很多，有超过100种，适用于用于不同的工业用途，例如烘焙、牛轧糖、零食、配料、冰淇淋、巧克力等等
相比之下，一些知名的美国杏仁品种，例如 Nonpareil，在风味和质地上则更加一致，没有太多口感变化

去皮杏仁

就去皮杏仁的化学成分而言，美国品种的稳定性较差，更容易发生酸败现象，西班牙杏仁则不会